酸奶麻薯小貝

準備材料：

小貝蛋糕糊

蛋白186g、砂糖90g、鹽1g、水30g、大豆油30g、蛋黃95g、全蛋50g、低筋面粉97.5g

酸奶麻薯餡

糯米粉120g、穗城玉米淀粉18g、砂糖20g、葡萄糖漿50g、牛奶200g、大豆油30g、妙多酸奶味沙拉醬120g

組合

小貝蛋糕（2片）/個、酸奶麻薯餡16g/個、妙多酸奶味沙拉醬8g/個、海苔酥松適量

操作流程：

一、小貝蛋糕糊將水和大豆油混合均勻，加入妙多低筋面粉攪拌均勻后加入蛋黃和全蛋繼續攪拌均勻至無顆粒即可。

將蛋白中快速打到濕性發泡，砂糖和鹽混合，加入2/3打發到6成發后，接著把剩余的1/3加入繼續打發到8.5成發即可，打好的蛋白效果拉起來像老鼠尾巴狀態即可。

取1/3打好的蛋白加入到事先調好的面糊內充分攪拌均勻，然后倒入剩余的蛋白里攪勻即可。

在烤盆擠上直徑5cm高5.5cm的圓形，注意留一些間隙。

入爐烘烤，面火190℃/底火160℃烘烤12分鐘即可。

二、酸奶麻薯餡將砂糖、葡萄糖漿和牛奶混合一起隔水融化至葡萄糖漿完全化開。

接著加入糯米粉和穗城玉米淀粉攪拌均勻，蒸15分鐘，待完全熟透后取出。

加入大豆油攪拌均勻，最后加入妙多酸奶味沙拉醬攪拌均勻即可。

將酸奶麻薯餡分割成15g/個待用。

三、組合將2片小貝蛋糕均勻涂抹上2g妙多酸奶味沙拉醬。

將酸奶麻薯餡夾在2片小貝蛋糕中間，表面均勻涂抹上大約6g妙多酸奶味沙拉醬，最后均勻裹上海苔酥松即可。

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