桂花芋泥酸奶夾心三明治 - 妙多食品——不止咖喱做的好，優質咖喱粉、咖喱塊供應商

桂花芋泥酸奶夾心三明治

桂花芋泥酸奶夾心三明治

準備材料：

主面團

妙多高筋面粉1000g、白砂糖200g、福瑞滋冷凍改良劑6g、酵母15g、奶粉30g、雞蛋150g、鹽12g、冰水500g、黃油150g

酸奶醬

原味酸奶100g、妙多烘焙專用沙拉醬100g

組合

妙多烘焙專用沙拉醬6g、芋泥餡60g、酸奶醬25g、干桂花適量

操作流程：

1

主面團制作：將妙多高筋面粉、白砂糖、福瑞滋冷凍改良劑、酵母和奶粉一起攪拌均勻然后加入鹽攪拌均勻；

2

將雞蛋和冰水加入慢速攪拌成團，然后快速攪拌到八成筋度，用手拉開呈現薄膜狀（膜邊上有鋸齒形狀）即可加入黃油；

3

慢速攪拌均勻至面團完全把油吸收進去，再用手拉面團呈薄膜狀（邊上呈光滑平口狀態）即可；

4

把面團取出來常溫松弛45分鐘后分割成80g/個，再松弛30分鐘后將面團搟開輕卷回來成長條形狀；

5

發酵溫度30℃、濕度85℃，發酵50~55分鐘即可；

6

表面刷蛋液后入爐烘烤，面火195℃、底火160℃，烘烤15分鐘即可出爐。

7

酸奶醬制作：往原味酸奶中加入妙多烘焙專用沙拉醬，攪拌均勻備用。

8

組合：將長條面包從中間切開，不要切斷；

9

往面包中間擠入妙多烘焙專用沙拉醬，接著擠入芋泥餡，再往芋泥表面擠上酸奶醬，最后撒上干桂花裝飾即可。

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