抹茶酸奶凍浮云卷 - 妙多食品——不止咖喱做的好，優質咖喱粉、咖喱塊供應商

抹茶酸奶凍浮云卷

抹茶酸奶凍浮云卷

準備材料：

抹茶戚風蛋糕胚

蛋白336g、塔塔粉2g、砂糖210g、鹽2g、大豆油126g、全脂牛奶126g、蛋黃168g、雞蛋84g、妙多酸奶味沙拉醬85g、妙多低筋面粉176g、愛雅抹茶粉13g

酸奶凍

全脂牛奶500g、水113g、妙多酸奶味沙拉醬300g、白巧克力300g、吉利丁15g

抹茶酸奶奶油

奶油600g、妙多酸奶味沙拉醬300g、愛雅抹茶粉6g、全脂牛奶30g

操作流程：

1

一、抹茶戚風蛋糕胚 1、將全脂牛奶和愛雅抹茶粉用茶筅攪拌均勻，接著加入大豆油、妙多酸奶味沙拉醬、妙多低筋面粉攪拌均勻，最后加入蛋黃和雞蛋，繼續攪拌均勻至無顆粒即可。

2

將蛋白、塔塔粉、鹽快速打到濕性發泡，接著加入2/3砂糖打到6成發后再把剩余的1/3加入繼續打到8成發即可，打好的蛋白效果拉起來像老鼠尾巴狀態即可。

3

取1/3打好的蛋白加入到事先調好的面糊里充分攪拌均勻，然后倒入到剩余的蛋白里攪拌均勻即可，接著灌入烤盤內入爐烘烤，面火180℃/底火160℃烘烤18分鐘即可。

4

二、酸奶凍將白巧克力切碎完全溶化待用，接著把全脂牛奶和水一起煮開后，加入白巧克力拌勻，再加入吉利丁拌勻，最后加入妙多酸奶味沙拉醬拌勻，灌入模具中冷凍4小時后即可脫模。

5

三、抹茶酸奶奶油將奶油打到8成發，加入妙多酸奶味沙拉醬攪拌均勻，接著把全脂牛奶和愛雅抹茶粉用茶筅攪勻后加入到奶油中拌勻即可。

6

四、蛋糕組裝將抹茶酸奶奶油均勻涂抹在抹茶戚風胚上，接著放上酸奶凍條，卷起來，冷藏4小時定型即可切開。

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