土豆芝士面包

準備材料:

主面團











妙多高筋面粉1000g、白砂糖200g、福瑞滋冷凍改良劑6g、酵母15g、奶粉30g、雞蛋150g、鹽12g、冰水500g、黃油150g











可可泥粉












高脂可可粉10g、新西蘭奶粉10g、穗城玉米淀粉40g












培根土豆泥餡











妙多土豆沙拉風味醬500g、培根碎75g、DAK大可黑胡椒碎1g、馬蘇里拉芝士碎70g











組合




面團50g/個、培根土豆泥餡45g/個、可可泥粉0.5g/個





操作流程:
1
一、主面團 :將妙多高筋面粉、白砂糖、福瑞滋冷凍改良劑、酵母和奶粉一起攪拌均勻然后加入鹽攪拌均勻;
2
將雞蛋和冰水加入慢速攪拌成團,然后快速攪拌到八成筋度,用手拉開呈現薄膜狀(膜邊上有鋸齒形狀)即可加入黃油;
3
慢速攪拌均勻至面團完全把油吸收進去,再用手拉面團呈薄膜狀(邊上呈光滑平口狀態)即可;
4
把面團取出來常溫松弛45分鐘后分割,再松弛30分鐘即可分割成50g/個。
5
二、可可泥粉 :將高脂可可粉、新西蘭奶粉和穗城玉米淀粉混合均勻,過篩備用。
6
三、培根土豆泥餡: 將妙多土豆沙拉風味醬、培根碎、DAK大可黑胡椒碎和馬蘇里拉芝士碎混合攪拌均勻備用。
7
把培根土豆泥餡包入面團中,表面裹上可可泥粉,用手輕捏一下,讓其變長一點,形狀像土豆即可;
8
將面團放入發酵箱中,發酵溫度30℃、濕度85℃,發酵35分鐘即可取出;
9
接著在面團表面用筷子插適量孔洞,最后入爐烘烤,烤箱溫度面火175℃、底火160℃,烘烤14分鐘即可出爐。
 
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